Temel besin maddesi olarak tanımlanan besin kaynağı. Ekmek sadece buğday kullanılarak yapıldığı gibi çavdar, yulaf gibi değişik tahıl türleri karıştırılarak da pişirilir. Lif oranı ne kadar yüksek olursa verdiği doygunluk hissi de o oranda uzun süreli olur. Değişik tahıl türleri ile hazırlandığında ise alınan karbonhidrat ve mineral oranı da o oranda çeşitlenir.