ançüez, sardalye, hamsi ya da çaça diye adlandırılan marmara, ege ve karadeniz'de yaşayan balık türlerinden elde edilen yağ ve tuz ile hazırlanmış kavanoz konservesi ve ezmesi yapılarak tüketilen besin türüne verilen ad.
ançüez, adı ispanyolca'dan dilimize geçmiş olsa da tüketim yönünden italyan mutfağının vazgeçilmezidir.
ançüez, adı ispanyolca'dan dilimize geçmiş olsa da tüketim yönünden italyan mutfağının vazgeçilmezidir.