Bulgur, buğdayın işlenmesi ile elde edilen karbonhidrat yönünden zengin, besleyici değeri kendi başına yüksek olmasa dapişirirken içine katılacak bileşiklerle bu açığı telafi edilebilecek bakliyat türüne verilen ad. kimi beslenme uzmanları bulguru pirinçten daha besleyici bir gıda maddesi olarak adlandırır.