Kuru et, yağsız, az ve orta yağlı et parçalarının tuz ile kaplanıp suyu süzülene kadar buzdolabında bekletilmesi sonrasında kapalı bir ortamda havaya asılıp, meşe talaşının sönük ateş şekliyle etlerin tütsülenmesi ile uzun süre saklanmaya müsait hale gelen protein kaynağı yiyecek türü.