Pastırma – popüler sözlük
Pastırma, tuzlanan yağsız ya da az yağlı et parçalarının tuz ile kaplanıp süzülen suyunun 36 ile 72 saatlik zaman süresince boşaltılması sonrasında, tuzunun çözülmesi içinde iki üç saatte bir suyu değiştirilerek tuzundan arıtılıp bez ile kaplı bir şekilde kurumaya asılması sonrasında çemen, tuz, pul biber, karabiber, kimyon ve su karışımı ile elde edilen karışımın etin kuruması süresince bekletilip et parçası üzerine sürülmesi ile elde edilen salamura et türüne verilen ad.

pastırma az işlem gören et ürünü olmasının yanında kurutma ve koruma aşamasında kullanılan çemen karışımının içerdiği kimyasallar nedeniyle benzer şekilde hazırlanan işlem görmüş et ürünlerine göre daha besleyici gıda türü olarak bilinir. kayseri pastırma üretiminin uzun yıllara dayanan tecrübe ile üretildiği il'dir.