ekmek ve diğer unlu mamullerin hammaddesi olan tahıl çeşitlerinin sertlik ve yumuşaklık gibi özelliklerine göre gliadin ve glutenin karışımı sonucu ortaya çıkan madde, sert tahıl çeşitlerinde gluten oranı yüksek, yumuşak olanlarda ise düşük gluten değerleri bulunduğuna dair araştırma sonuçları açıklanmıştır.